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“麻婆豆腐”翻譯成“Bean curd made by a pock-marked woman”(滿臉雀斑的女人制作的豆腐)，“夫妻肺片”翻譯成“Husband and Wife's lung slice”(丈夫和妻子的肺切片)，“童子雞”翻譯成“Chicken Without Sexual Life”(沒有過性生活的雞)……這些讓中外食客啼笑皆非、莫名其妙的菜單的翻譯，已經(jīng)在北京奧運會期間乃至以后漸漸消失，代之以最新統(tǒng)一的翻譯方法。

此前，類似于前面所提的菜名翻譯的笑話很多，再如“四喜丸子”被翻譯成“四個高興的肉團”、“紅燒獅子頭”被譯成“燒紅了的獅子頭”等，不一而足。為了杜絕在奧運會期間貽笑大方，給國外游客帶來不便，或引發(fā)國際笑話，北京市旅游局在2007年8月就擬出一份《中文菜名英文譯法》的討論稿，對外公布并征求市民建議。

通過各個途徑，征求了廣大民眾的建議后，經(jīng)過半年多的征求意見、討論和修改，北京市旅游局隨后出臺了統(tǒng)一的《中文菜單英文譯法》。

據(jù)悉，此前《中文菜單英文譯法》是為提高北京奧運會期間服務(wù)接待水平，規(guī)范北京市飯店業(yè)、餐飲業(yè)菜單英文譯法而由北京旅游局和北京外辦出版編輯的，對中國將近3000個菜品的名字做了英文的翻譯。

新版《中文菜單英文譯法》中的大部分中文菜名，以主料、烹飪方法、形狀或口感、人名或地名等幾種為主來翻譯。其中，具有中國餐飲特色的傳統(tǒng)食品，使用漢語拼音命名，如餃子Jiaozi；具有中國特色且被外國人接受的菜名，使用地方語言拼寫或音譯拼寫，如豆腐Tofu。中文菜肴名稱難以體現(xiàn)其做法及主配料的，使用漢語拼音，并在其后標(biāo)注英文注釋。如佛跳墻Fotiaoqiang(Steamed Abalone with Shark's Fin and Fish Maw，意為“清蒸鮑魚加上鯊魚鰭和魚的胃”）。

北外英語學(xué)院的鄭保國老師說，給中國菜一個相對統(tǒng)一的英文菜名是一件非常有意義的事情，但難度也非常大�！坝⑽牟嗣麘�(yīng)該簡潔易懂，但是菜名往往肩負(fù)著解釋菜品原料味道的作用，而中國菜經(jīng)常需要三四種甚至七八種原材料，要想說清楚菜的原料就有七八個單詞，如何簡潔菜名是很值得思考的�！�

鄭保國說，每一道中國菜背后都有很深厚的文化韻味，許多菜名甚至還有典故，比如“叫花雞”“麻婆豆腐”“貴妃醉雞”，體現(xiàn)著中國飲食文化的特色，完全直譯不能說清楚菜品的由來，要講明白典故又太過復(fù)雜。如何兼顧文化和實用是菜名翻譯的重頭戲。

部分酒菜的新版譯法

清蒸童子雞 Steamed Pullet（清蒸小母雞）

夫妻肺片 Beef and Ox Tripe in Chili Sauce（泡在辣椒醬里的牛肉和黃牛肚）

紅燒獅子頭 Braised Pork Balls in Soy Sauce（用棕色調(diào)料燉爛的肉丸）

麻婆豆腐 MapoTofu

宮保雞丁 Kung Pao Chicken

鍋貼 Guotie(Pan-fried Dumpling 用鍋油炸的面團)

雜碎 Chop sucy

餛飩 Wonton

紅星珍品二鍋頭 Red Star Zhenpin Erguotou

劍南春 Jiannanchun

中文菜名英譯翻沒了文化？

是“燒紅了的獅子的頭”(red burned lion head) 還是“用醬油燉爛了的肉丸”(braised pork balls in soy sauce)?——這道菜是中國人耳熟能詳?shù)摹凹t燒獅子頭”。外國人更愿意在飯店的中餐菜單上看到哪個名稱？

《中文菜單英文譯法》的出臺，引發(fā)議論紛紛。有人說統(tǒng)一、規(guī)范的菜名翻譯是城市形象提升的標(biāo)志，也有人說中國飲食的文化特色在這樣的翻譯中被“翻沒了”。這本由北京市外事辦公室和北京市旅游局聯(lián)合編撰的小冊子給出了中國常見的2000多種菜品、主食、小吃、甜點名稱的英文翻譯。

北京市旅游局副局長熊玉梅強調(diào)，這份小冊子是向社會提供的譯法推薦，并不具有強制性。

許多來到中國的外國游客曾一度為如何“破譯”諸如“素食主義的鴨子”（vegetarian duck，即素鴨）和“丈夫和妻子的肺切片”（husband and wife ，即夫妻肺片）這類的菜名而傷透腦筋。在這份手冊中，這兩道菜的譯名分別是“干豆腐”（Dried Tofu）和“泡在辣椒醬里的牛肉和牛內(nèi)臟”（beef and ox tripe in chili sauce）。

雖然包括了絕大多數(shù)中國菜名的翻譯，但手冊回避了之前爭議較大的童子雞（經(jīng)常被譯為“沒有性生活的雞chicken without sexual life”）這類菜名翻譯。

但有人認(rèn)為，太過直白的菜名翻譯沒有體現(xiàn)出中國飲食文化所特有的文化底蘊。在推薦的英文譯法中，“貴妃雞”被譯為“炸雞”（deep-fried chicken），“麻婆豆腐”按音譯拼寫為“Mapo Tofu”。

《中國日報》專欄作家周黎明也寫道，“統(tǒng)一菜單英譯的做法是一把‘雙刃劍’，因為在將那些滑稽可笑的錯誤譯法剔除的同時，許多菜名的文化內(nèi)涵也在翻譯的過程中消失了。”

“有些翻譯過來的菜名就像是一碗白米飯——能夠提供所需的營養(yǎng)，但是寡淡無味�！彼�說。

但是，在北京一家新聞機構(gòu)工作的英文專家美國人利茲說：“我最關(guān)心的是到底我吃的是什么，而不是和它們相關(guān)的典故和歷史�！�

據(jù)介紹，《中文菜單英文譯法》一書的編撰工作從2006年開始，總共調(diào)查了北京300多家飯店和5萬多家餐館，收集了3萬多個菜名篩選整理。之后在外語大學(xué)、外國駐華非政府組織、政府外事機構(gòu)等單位挑選了專家進行評審，經(jīng)網(wǎng)上公示，廣泛征求了社會人士的意見，其中大部分中文菜名以主料、烹飪方法、形狀或口感、人名或地名等為主來翻譯。

手冊對一些中國傳統(tǒng)食品使用了漢語拼音命名的方法，如餃子、包子、饅頭等，目的是“體現(xiàn)中國餐飲文化”。